今月の素材(平成16年3月)

帆立貝

帆立貝は養殖によって1年中出回ってますが、天然のものはやはり寒い季節が。

おいしいよ。もちろん刺身も旨いけど、焼いても揚げても甘みが出て旨いよね。

ホタテに限らず貝は火を通しすぎないでね!

 

殻つき帆立貝のパン粉焼き

・殻つき帆立貝はカキなんかに比べれば開けるのがずっと簡単。そのまま焼いてしょうゆをかけるだけでも旨いけどもうちょっと工夫して、2種類にチャレンジ!

@殻つき帆立貝は手を触れるとパクッと閉じるようなのが
 新鮮。貝の間に貝むきかナイフを差し込んで、貝殻にそっ
 貝柱をはがすようにすると簡単に開きます。貝柱とひもを
 取り出してふくらんだほうの貝殻にのせます。
A小さなボウルにパン粉適当量と塩コショウ少々とにんにく
 のみじん切りとパセリのみじん切りを混ぜます。
 帆立貝に白ワインをちょっと振って、混ぜたパン粉をかけ、
 オリーブ油をさっとかけてグリルで5,6分焦げ目がつくま
 で焼いてできあがり。
殻つき帆立貝の簡単コキーユ
@バター大さじ1弱を弱火で溶かして小麦粉大さじ1弱を加
 えて焦がさないように火を通します。牛乳を大さじ3ほど加
 えてのばします。帆立貝に白ワインを大さじ1くらい入れて
 グリルに3,4分入れて出たダシをと生クリームを少し足す
 とさらにおいしくなるよ。このソースを帆立貝にかけ、パル
 メザンチーズを振って焦げ目が付くまで待って出来上がり!
帆立貝とアスパラガスの炒め物
@むきみのホタテ10個くらい、アスパラ4,5本。
 ホタテはさっとゆでておく(厚みを半分にしてもよい)
 アスパラは根元を1cmくらい落とし、下のほうは皮をむいて
 お湯に塩とサラダ油少々入れて2分くらいゆでます。
 
A中華鍋に油をしき、しょうがのせん切り少々とアスパラを
 炒めてスープ1カップを加えてホタテも入れて煮立たせます。
 砂糖少々と紹興酒(酒)大さじ1と塩小さじ1を加えます。
 塩味を確かめて水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて
 出来上がり。
 これにエバミルク1/2カップ加えるとクリーム煮になるよ。
●今夜の食卓
 ・殻つき帆立貝焼き2種(パン粉焼き、コキーユ)
 ・パスタ2種(アサリのロゼ、アスパラ)
 ・いかの墨煮
 冷たい白ワイン(ソービニョンブラン)で乾杯!