今月の素材(平成16年6月)

アスパラガス
アスパラも初夏を迎えていよいよ美味しくなってきました。ホワイトアスパラも
国産のものが出まわってきました。サラダや天ぷら、ベーコン巻きなど食べ方も
いろいろです。
簡単で美味しいメニューを紹介します
 

グリーンアスパラのパスタ

・いくらでも食べられそうなあっさりとした美味しさ!下ごしらえもなくてチョー簡単です。
 材料:スパゲッティ200gにアスパラ5〜6本、アンチョビのオイル漬け2〜3本、にんにくのみじん切り
@アスパラは根元を1pくらい落として外側の皮を皮むきで
 むいてから千切りにします(あんまり細くなくていいよ)
Aオリーブオイル適量をいれてにんにくを焦がさないように
 炒めて、アンチョビを入れます。
 アンチョビの代わりにベーコンなんかでもOK.。
 そこにアスパラをいれて塩、こしょうで味を調えます。
 アスパラは火をいれすぎないでね。
Bスパゲッティをややかために茹で上げて、フライパンで
 あえます。ぱさつくようなら茹で汁をいれて調節します。

ホワイトアスパラのスープ煮 
・この時期にはホワイトアスパラも手に入ります。これがうまいのなんの!
@グリーンアスパラ同様根元を1pくらい切り落として、
 外側の皮をむきます。沸騰したお湯で5〜6分茹でて、
 流水で5〜10分さらします。ホワイトアスパラはグリーン
 よりアクが強いので。
Aフライパンにベーコンを入れて炒めます。しっかり炒めて
 スープ(野菜でもチキンでもスープの素でOK )を入れて、
 アスパラを並べて弱火で10分ほど煮て塩少々で出来
 上がり。アスパラの太さで時間は多少違ってきますが、
 少し柔らかめでスープがしみこんだほうが美味しいよ!
 上がれ。
 
B本日の食卓
 グリーンアスパラのパスタ、ホワイトアスパラのスープ煮、
 太刀魚のポワレ・トマトバルサミコソース
 茄子とトマトのパスタ
 スペインの白ワインで乾杯!