今月の素材(平成16年11月)

豆腐
豆腐料理の店がたくさんできてきていたり、健康食ということで豆腐や納豆が
大人気ですね。そのまま冷奴でもOKですし、湯豆腐や鍋もいいですね。
簡単で美味しい豆腐料理にチャレンジ!

 

麻婆豆腐

・麻婆豆腐は中華料理の中でも人気がありますよね。材料さえ揃えば簡単でばっちりと本格的な麻婆豆腐が
 できますよ。我が家の麻婆豆腐は激辛です。
@材料:豚挽肉200g、木綿豆腐2丁、長ネギ1本、豆板醤
 大さじ1〜2、甜麺醤大さじ1、豆鼓(トウチ)小さじ1、
 にんにく2かけ、紹興酒大さじ1、しょう油大さじ1、
 スープ1、5カップ、山椒の粉、片栗粉、サラダ油
A豆腐は1、5cmくらいのさいの目に切り、ねぎとにんにくは
 みじん切り、豆鼓も包丁で少し細かくしておきます。
 中華鍋を熱して油をひき、挽肉を炒めます。
 肉の色が変わったらしょう油と甜麺醤を加えて炒めます。
 焦げないようにね。

B豆板醤、にんにく、豆鼓も加えて炒めて紹興酒とスープを
 いれ、豆腐を入れてしばらく煮込みます。
 ねぎを加え味をみて足りないようならしょう油と砂糖で
 調えます。 
C水溶き片栗粉でとろみをつけ、サラダ油かごま油を鍋肌
 からたらして、山椒の粉をふって出来上がり。
 山椒は@の写真のような乾燥した実があれば、肉と一緒
 に炒めると香りが出て、舌がしびれます。
豆腐の明太子グラタン
@容器に明太子の中身をしごいたものとマヨネーズを合わ
 せて、塩、こしょう、生クリーム少々で味を調えます。 
 
A適当な大きさに切った豆腐に@を乗せてオーブントース
 ターで焦げ目がつくまで焼けばハイ、出来上がり。
 刻み海苔と万能ネギを散らして召し上がれ。超簡単!
 ・今夜の食卓
  麻婆豆腐、イカとブロッコリーのいためもの、
  空心菜のいため煮
  麻婆豆腐はご飯にかけちゃってOK。
  中華料理はやっぱり紹興酒で乾杯!