今月の素材(平成16年12月)

鴨肉
鴨は1年中手に入りますが、やっぱり冬が冬がシーズンですね
鴨鍋もうまいんですが、焼いてももちろんグッドです。
ちょっと贅沢に鴨料理にチャレンジ!

 

鴨ネギ巻き

・カモネギというように鴨とネギは相性がいいんですね。簡単でおいしい前菜です。
@鴨ロース肉(胸肉)をお刺身を切るような感じに薄く切り
 ます。
 ネギは3〜4pにぶつ切りにしておきます。
Aネギを多めの油をひいたフライパンで、ネギを揚げるよう
 な感じに焦げ目をつけます。
 ネギのまわりに鴨肉を巻いて楊枝で留めて塩、こしょうを
 します。

Bオリーブ油をふってオーブントースターでさっと焼いて
 できあがり。
 黒オリーブとアンチョビをすりつぶして、にんにく、オリーブ油
 塩、こしょうを加えたペーストをつけて食べてみました。
 
鴨ロース肉のステーキ
・鴨には柑橘系のソースがよくあいます。今回はグレープフルーツのソースにしてみました。
@鴨ロース肉(胸肉)の脂身にさいの目に切れ込みを
 入れます。皮のほうからフライパンで油を敷かずに焼いて
 いきます。 
 
A中火で3〜5分焼いて、裏返してさらに3〜5分焼きます。
 焼きすぎは禁物です。
 グレープフルーツ1個の半分は果肉を袋からはずして、
 半分は汁を絞ります。鍋に砂糖大さじ1を熱して、溶けて
 色づいてきたらグレープフルーツとレモンの汁を入れて
 煮詰めます。赤ワイン、塩コショウで味を調えて、果肉も
 いれて出来上がり。ドミグラスソースの缶を入れた茶色の
 ソースもOK. 
 ・今夜の食卓
  鴨肉のステーキ(エリンギといんげんを付け合せ)、
  鴨ネギ巻き、カキのピラフ(これがうまい!)
  コロコロサラダ(ハム、りんご、キィウィ、きゅうり、マカ
  ロニを塩コショウ、マヨネーズであわせる)
  カキにはシャンパン、鴨肉には赤ワインで乾杯!