今月の素材(平成17年2月)

鶏肉
鶏肉料理といったって山ほどありますよね。焼き鳥、唐揚げ、鍋、煮込みにカレー
どれもいいですね。今回はちょっと一品の鶏料理にチャレンジ!

 

カオヤーピン

・皮に包んで食べるって、クレープとか北京ダックとかなんとなく楽しいですよね。中華風クレープってとこ
 かな。既製品の皮も売っていますが簡単なんで皮もつくってね!
@皮を作ります。(16枚分)強力粉2カップ、お湯150cc
 ボールに粉とお湯を入れて、耳たぶより少し硬いくらいに
 練って、20〜30分寝かせます。直径5〜6センチに延ばし、
 表面にごま油をぬって、同じ大きさの皮を重ねます。
A2枚重ねた皮をさらに18〜20センチくらいに延ばしていき
 ます。ホットプレートに薄く油を敷き、比較的高い温度で
 皮を焼きます。しばらくするとふくらんでくるので、ひっくり
 かえして反対の面を焼きます。軽く焦げ目がついたら皿に
 取って、端から2枚をはがすと2枚の皮のできあがり。
B鶏もも肉の照り焼きを作ります。皮に包丁をいれ、
 しょう油、酒、砂糖にしばらく漬け込んで、グリルか
 オーブンで焼きます。鶏肉をそのままフライパンで焼いて、
 しょう油、酒、砂糖で味をつけてもOK.。皮をこんがり
 焼いてね。
C皮に細く切った鶏肉、千切りの長ネギ、甜麺醤をのせて
 くるっと 巻いて食べましょう。皮がもっちりしていて
 美味しいよ!
ユーリンチー(油淋鶏)
・鶏の唐揚げにソースをかけて食べる料理です。トマトにのせてサラダ感覚で食べてね!
@鶏もも肉は肉の厚みのあるところを開いて、だいたい
 均等な厚みになるようにします。
 紹興酒と塩をいれたバットにしばらく漬けて下味をつけ、
 片栗粉をまぶして揚げます。じっくり揚げて最後に高温に
 して表面をかりっと揚げます。 
 
A揚げた鶏を1〜2センチ位の幅に切って、トマトを敷いた
 皿に並べます。上からかいわれやスプラウトなんかをのせ
 るといろどりもきれいですね。
 ソースはスープ100cc、砂糖大さじ1、5、しょう油大さじ2、
 レモン汁適量(酢)、紹興酒少々、ごま油、いりゴマ、
 ネギのみじん切り。味はお好みで。

今夜の食卓
 春巻き、ユーリンチー、鶏の唐揚げ、空心菜の炒め煮、
 大根の葉とちりめんの炒め物、ぶり大根、冷奴、焼き帆立
 豆腐とわかめの味噌汁、しば漬け炒飯。
 何だかへんてこりんな取り合わせになりました。
 最初は紹興酒で乾杯!そのあと日本酒飲みました。