今月の素材(平成17年8月)
緑豆
春雨

春雨
春雨ってあの歯ざわりがいいですよね。
冷たくても、温かくても、揚げても。いろいろ使えますね。
結構ごちそうにもなる春雨料理にチャレンジ!

 

カニと春雨の土鍋煮込み

・テレビの料理番組からいただいたメニューです。豪華にいくならタラバガニ。ワタリガニでもおいしいよ。
@材料(4人前):タラバガニ1杯(ワタリガニ3,4杯)
  緑豆春雨150g(熱湯に2、3分浸して水で洗い適当な
  長さに切る)、白菜5,6枚、セロリ1本、香菜
  にんにく・しょうが適量、豆板醤・沙茶醤各大さじ2、
  しょう油大さじ3、砂糖大さじ2、紹興酒小さじ2、
  中華スープ1カップ
 
 沙茶醤、香菜はくせがあるので、お好みで省略しても
 結構です。
 
Aカニは食べやすいように殻を切って、コーンスターチか
 片栗粉をまぶして油で揚げます。甲羅が赤くなればOK。
 油をひいた鍋ににんにくとしょうがのみじん切りと香菜の
 根の部分のみじん切りを入れ、 沙茶醤、豆板醤を加え
 香りが出たらスープを加えます。 
 スープが沸いたらしょう油、砂糖、紹興酒、こしょうで
 味付けします。
B Aの鍋に5ミリくらいに細切りにした白菜とセロリをいれ、
 柔らかくなったら春雨を加え一煮立ちさせます。
 これを土鍋に移してアクを取りながら煮込みます。
 汁気がなくなったらラー油を適量まわしかけ、香菜の葉の
 柔らかい部分の刻んだものを散らしてできあがり。
 春雨にダシがしみこんでうまいよ!
  
肉団子と春雨のスープ
@材料:豚ひき肉、白菜(細切り)、しいたけ(細切り)、
 人参(せん切り)、長ネギ(斜め切り)、干しえび・きくらげ
 (水にもどす)、緑豆春雨(4人前で5、60g)、中華スープ

 ひき肉にネギとしょうがのみじん切りと塩コショウ少々に
 片栗粉を少量入れておきます。

 肉団子にしないで豚肉の薄切りでもOK。野菜も好きな
 ものを適当に入れてください。
    
 
A温めたスープに戻した干しえびと野菜を入れて、野菜が
 柔らかくなったら、ひき肉を適当な大きさに丸めて温めた
 スープの中に入れていきます。春雨は乾いたままを適当な
 長さに切って入れます。塩・コショウに少ししょう油を加えて
 味を調えます。コショウを多めに入れたほうがピリッとして
 おいしいです。疲れたときなんかいいですよ!
シルバーサラダ
@春雨は熱湯に3,4分浸してもどして適当な長さに
 切ります。せん切りにして塩軽く塩をしておいたきゅうりと
 せん切りのハム、炒り卵を加えて、塩コショウとマヨネーズ
 をあわせて出来上がり。
・今夜の食卓
 カニと春雨の土鍋煮込み、殻付ホタテ焼き、 
 ブリと北寄貝の刺身、冷奴、なすの漬物
 きりっと冷えた日本酒にしました。乾杯!