今月の素材(平成15年10月)

いくら

いくらはお寿司屋さんでも高いネタですよね。

お寿司やいくら丼だけでなく、パスタやサラダに使ってもおいしいもの。

生筋子が出回っててきました。簡単ですからいくらの醤油漬けにチャレンジ!

 

いくらの醤油漬け

・この頃は9月から生筋子が出てきています。時期が遅くなるとだんだん皮が硬くなってきます。早めに買いましょう

@生筋子を被っている皮を割いて開きます
Aバットかボウルに熱めのお風呂くらいのお湯に塩をいれて
  その中でつぶれないように揉みほぐします。割と簡単に
  ばらばらになりますよ。
B皮のかすを何回も水を替えて丁寧に荒い流します。
  きれいになったらザルにあけて水を切ります。
C煮立たせてさましておいた酒、醤油、とみりん少々を
  いくらがひたひたになるくらいまでいれて冷蔵庫へ。
  数時間おけばその日のうちでもOKだよ。
北海の親子丼
・いくらの醤油漬けがあれば作り方の説明もいらないくらいの超簡単料理。しかもめちゃうま。
@あつあつの炊きたてご飯に、ほぐした塩鮭といくらの醤油
  漬けをのせて、みつばときざみ海苔をちらしてはいでき
  あがり!
A本日の食卓
  北海の親子丼、いかのわた焼き、いかそうめん、
  シルバーサラダ(春雨、ハム、きゅうり、いり卵)、
  冷奴、あさりの味噌汁
  この時期しか飲めない冷やおろし(日本酒)で一杯!